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Estudios Superiores Abiertos de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de la Fundación San Valero. El reto del nuevo proyecto académi ...
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Academia Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

 
 Dirigido a
 


El curso está dirigido a todos aquellos que deseen:
- Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo dentro de una empresa. El curso se inicia con conocimientos básicos.
- Mejorar o actualizar su formación en este sector, como preparación para desempeñar puestos de responsabilidad. El curso se adapta a sus conocimientos.
 

Objetivos

Los principales objetivos del curso son:
·Incorporar técnicas de elaboración y manipulación con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
·Adquirir un conocimiento de presentación y decoración sobre diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el cliente.
·Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres de restaurante.
·Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar la operatoria.
·Manejar los costos a partir de una adecuada selección, manipulación y aprovechamiento de las materias primas que componen los distintos postres.

 
 Programa
 
1. Repostería. Emplazamiento y distintas áreas de trabajo.
2. Repostería básica.
3. Masas de levadura.
4. Bizcochos y masas bizcochadas
5. Postres a base de frutas.
6. Postres varios y postres al baño María.
7. Decoración.
8. Pasteles y piezas pequeñas
9. Las tartas
10. Preparaciones saladas
11. Equipo y menaje utilizado.
 


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