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Curso de Iniciación a la Cocina Profesional |
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| Tipo |
Cursos |
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de la Fundación San Valero. El reto del nuevo proyecto académi ... |
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| Método |
Formación abierta |
| Precio/facilidades |
Consulte |
| Academia |
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería |
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Dirigido a |
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El curso está dirigido a todos aquellos que deseen: - Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo dentro de una empresa. El curso se inicia con conocimientos básicos. - Mejorar o actualizar su formación en este sector, como preparación para desempeñar puestos de responsabilidad. El curso se adapta a sus conocimientos.
Objetivos Los principales objetivos de este curso son: · Elaborar de diferentes formas, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, hortalizas, patatas, salsas, mantequillas, pescados,.... · Conocer la cocina andaluza. · Organizar con eficacia los procesos de trabajo para optimizar la gestión y la administración de una cocina profesional. · Conocer los ingredientes que conforman nuestra variada gastronomía, así como los utensilios y técnicas necesarias para saber combinarlos correctamente. · Realizar menús y cartas. |
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Programa |
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1. La cocina moderna. 2. Operaciones preliminares. 3. Las entradas. 4. Los huevos. 5. Sopas y potajes. 6. Los arroces. 7. Las pastas. 8. Verduras y hortalizas. 9. Las patatas. 10. Salsas y mantequillas. 11. Los pescados. 12. Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles. 13. Carnes de matadero. 14. Despojos. 15. Aves de corral. 16. La caza. 17. Canapés, sándwich y platos combinados: Los canapés. Sándwiches. Platos combinados. 18. Quesos. 19. Cocina andaluza. 20. Dirección y organización del departamento de cocina. 21. Estudio y logística sobre menús y cartas. |
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