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Curso de Administración y Control de Gestión de hoteles

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

IntroducciónLa función administrativa en los hoteles ha ido pasando de ser una actividad exclusiva de un único departamento, con implicaciones importantes en recepción, a convertirse en una tarea inherente a cada uno de los departamentos del hotel.La función de administración del hotel excede...

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Curso de Experto en Maître

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

PresentaciónEl servicio y la atención en el Restaurante necesitan cada vez más profesionales altamente cualificados, capaces de ofrecer la máxima satisfacción al cliente. Las personas que componen estos restaurantes deben poseer unas excelentes cualidades, intuición, gusto por el servicio y...

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Curso de Experto en Enología Técnica

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

PresentaciónLa enología hoy en día ha resurgido notablemente. Cada vez son más las personas que se dedican profesionalmente a esta maravillosa ciencia del vino y los paladares sensibilizados con este grandioso mundo.El experto en Enología Técnica está dirigido a todas aquellas personas que bien...

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Curso de Experto en Pastelería Profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

ProgramaEl experto en Pastelería Profesional está formado por cinco módulos:I. PasteleríaPastelería: historia y oficio. Instalación y maquinaria específica. Conocimiento de la materia prima. Masas bizcochadas. Masas friables. Cremas y derivadas. Mousses y familias. Masas fermentadas. Mundo...

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Curso de Cocina Internacional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

TemarioEl curso de Cocina Internacional está formado por diez unidades:Introducción a la cocina internacionalIntroducción a la cocina internacional. Desayuno internacional. Aperitivos y cocktails internacionales. La cocina internacional en el buffet de almuerzos y cenasCocina francesa y del...

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Curso de Pastelería

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

TemarioEl curso de Pastelería está formado por catorce unidades:Pastelería: historia y oficioBreve historia de la pastelería. Organización de la PasteleríaInstalaciones, maquinaria e higiene alimentariaInstalaciones y maquinaria. Higiene y seguridad. Virus. Infestaciones parasitarias...

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Curso de Pastelería salada

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

IntroducciónEl origen de la pastelería, tal como la conocemos hoy día, está en los obloiers, o productores de obleas de la Edad Media, que fueron los primeros pasteleros como oficio exclusivo. Tanto entonces como en épocas antiguas (Egipto, Grecia, Roma), la pastelería fue salada: se trataba de...

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Curso de Cocina Profesional. Iniciación

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

TemarioEl curso de Iniciación a la Cocina Profesional está formado por veintidós unidades:Introducción a las generalidades de la cocinaMaquinaria, utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana. Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones Organigrama y...

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Curso de Cocina Profesional. Avanzada

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

TemarioEl curso de Cocina Profesional Avanzada está formado por doce temas:Las sopas, las cremas y los potajes.Las cremas. Las sopas. Los potajes y los guisosEl foie y la trufa.La trufa. El foieEl arroz.Tipos principales de arrozLas setas.Generalidades. Clasificación y estudio de las principales...

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Curso de Nuevas Técnicas Culinarias

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

TemarioEl curso de Nuevas Técnicas Culinarias está formado por cinco unidades:IntroducciónNuevos caminos de la gastronomíaRevolución de la cocina. Nuevos chefsAlgo de historia. Nombres en la gastronomía molecularNuevas técnicas de cocinado y maquinariaCocina al vacío. Impregnación a vacío...

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